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專家認為，大蒜之所以能有出色的保健和食療功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質(zhì)。把大蒜碾碎時，兩者相遇可形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素，具有很強的殺菌作用。但是大蒜素遇熱很容易失去作用，此外，大蒜不僅怕熱，而且怕鹽，所以大蒜最好生吃，且最好搗碎成泥狀，而不是用刀切碎，并放置10~15分鐘再食用。以下為大家介紹蒜泥的做法大全及適宜調(diào)味的菜品。

白蒜泥的做法

蒜泥100克，食鹽2克，白醋50克，香油5克。適合涼拌雞絲、粉絲、白菜絲、涼粉或蒜泥萵筍等。

香油蒜泥的做法

蒜泥100克，醬油30克，米醋50克，香油5克，拌勻即可。適合扒肚條、豬耳朵絲、黃瓜、雞胗、茄子泥等。

麻醬蒜泥的做法

蒜泥150克、醬油20克，米醋80克，食鹽2克，芝麻醬80克，香油5克，拌勻即可。適合拌海參、豆?jié){、海螺、生菜等。

老虎姜蒜泥做法

蒜泥100克，甜面醬50克，香油30克。適合用于鍋燒雞、鍋燒鴨、鍋燒肘子等。

糖醋蒜泥汁的做法

蒜泥50克，白糖100克，醬油10克，米醋100克，香油5克，適合于拌芹菜、山芹、燒制糖醋里脊，糖醋魚等。