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螃蟹真的很神奇，明明買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候是青的，但是在煮著煮著就變紅了，不知道是什么原理，那么蟹為什么煮了變紅色呢？

蟹為什么煮了變紅色

螃蟹煮了會(huì)變紅色，是由于其中有一種叫蝦紅素的色素細(xì)胞本身就是紅色的，只不過(guò)平時(shí)和其他青黑色的色素細(xì)胞混合在一起，看不出來(lái)罷了。

但螃蟹在經(jīng)過(guò)高溫烹飪之后，其他青黑色的色素細(xì)胞都會(huì)被破壞分解，而蝦紅色具有耐高溫的特性，在這時(shí)候就會(huì)單獨(dú)顯現(xiàn)出來(lái)，所以螃蟹在煮熟之后都會(huì)變紅色。

螃蟹怎么分辨熟沒(méi)熟

看蟹殼

螃蟹在熟了之后，蟹殼會(huì)完全變成橙紅色，因此當(dāng)蟹殼完全變紅，不再發(fā)青時(shí)，就說(shuō)明螃蟹已經(jīng)完全熟了。

看蟹黃

螃蟹熟透后，蟹黃會(huì)呈凝固狀態(tài)，因此不能確定的時(shí)候，可以將螃蟹腹部的外殼打開(kāi)，看一看蟹黃的狀態(tài)。

嘗味道

如果想要進(jìn)一步確定螃蟹有沒(méi)有熟的話(huà)，則可以將螃蟹中間比較難熟的部位品嘗一下，如果已經(jīng)熟了的話(huà)就代表全部都熟了。

螃蟹沒(méi)熟透吃了會(huì)怎么樣

根據(jù)情況看。

由于螃蟹生長(zhǎng)在水中，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，所以其中會(huì)含有大量細(xì)菌、病毒等治病微生物，要是沒(méi)有完全加熟的話(huà)，吃了很有可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體受到致病菌的感染，引起疾病發(fā)生，因此螃蟹沒(méi)熟透是不建議吃的。

但螃蟹如果生活的水域比較清潔，沒(méi)有受到什么污染，而且在烹飪之前，已經(jīng)清潔的比較干凈了的話(huà)，那么一些體質(zhì)比較好的人群在食用后，也可能不會(huì)有什么不適發(fā)生，因此螃蟹沒(méi)熟透吃了會(huì)怎么樣，是需要根據(jù)具體情況來(lái)看的。

螃蟹有臭味了還能吃嗎

不能吃了。

螃蟹做為一種水生動(dòng)物，會(huì)具有一定腥味，但這種腥味都是在可接受范圍之內(nèi)的，而且在加熟后，更多讓人感受到的是鮮味，因此當(dāng)螃蟹有臭味時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的食物是會(huì)對(duì)人體健康造成危害的，所以螃蟹有臭味不能吃。