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　　鴉崗村黃金圍私宰點。

　　獵德市場羊肉檔。

　　又是一年的冬天，崇尚食補的人又開始將熱切的目光投向可補虛寒的羊肉等肉類。一般規(guī)律顯示，凡旺盛的市場必會引來貪圖暴利之徒。

　　近日， 記者與南方電視臺《今日一線》記者聯(lián)合，經(jīng)過多日踩點跟蹤，歷時一個多月，對廣州的羊肉以及屠宰市場進行暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廣州的私宰羊十分泛濫，私宰點眾多。并且，記者所暗訪的私宰點全部給羊肉注水。羊的私宰和羊肉注水基本處在疏于監(jiān)管的狀態(tài)。

　　這些私宰窩點多散布在偏僻的角落，每天宰羊上千只，在沒有任何檢驗檢疫情況下流向餐桌。個別私宰點除了注水，還私刻檢疫公章，以此蒙蔽消費者。

　　佛山南海大瀝鎮(zhèn)錦豐活羊定點屠宰廠是一家正規(guī)屠宰廠，他們在監(jiān)控錄像下公開給羊注水，檢驗檢疫形同虛設(shè)，相關(guān)執(zhí)法人員對注水視而不見。這些被注了水的羊肉大部分流入廣州荔灣清平市場。

　　而根據(jù)《廣州市外來牛羊肉品備案程序》，外來羊肉流入廣州市場，要向廣州市牲畜屠宰管理工作領(lǐng)導小組提出申請，然后進行備案，并經(jīng)過二次檢驗檢疫，經(jīng)審查符合進入廣州市銷售的外來牛羊肉品，由市牲畜屠管處辦理定向監(jiān)管系統(tǒng)有關(guān)聯(lián)網(wǎng)手續(xù)，并使用廣州市工商行政管理局監(jiān)制的“廣州市畜產(chǎn)品檢驗合格證”打印票據(jù)，還要接受生產(chǎn)、銷售、流通等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督，才能流入廣州市場。

　　事實上，根據(jù)規(guī)定，廣州的放心羊肉應該是有“兩證一章”，每頭被宰殺的羊都和工商部門的電腦聯(lián)網(wǎng)，那些身上沒有蓋章的羊就是私宰羊(私刻公章除外)。就算有公章的外市羊肉，流入廣州市場也要經(jīng)過二次檢疫和備案，否則都不是放心羊肉。

　　 暗訪

　　南海錦豐屠宰廠

　　視頻監(jiān)控下大方注水

　　11月29日凌晨3時許，記者來到南海大瀝錦豐羊定點屠宰廠。七八個工人正在殺羊，一片忙碌景象。宰羊區(qū)旁邊就是十來個羊圈，每個羊圈里都有幾百只活羊。當日活毛羊的價格是9.8元/斤，記者花了1100多元在羊圈里買了兩只活羊。

　　瞬間注水三四斤

　　一名老板模樣的男子把兩只活羊殺死后拖到宰羊區(qū)。此時宰羊區(qū)已經(jīng)有10多只宰好的羊掛了起來，工人們正在做進一步的處理。這里的每個工人都有分工，有的負責殺羊，有的負責開膛，負責開膛的工人同時負責給羊肉注水。工人稱，這里每天要宰殺幾百只活羊。

　　一名工人還告訴記者，在這里宰羊可以注水，但注多少水，要看貨主的需要，一般想注多少就注多少。10多分鐘以后，羊被脫毛完畢，工人開始給記者買來的羊注水。兩個女工很熟練地找到羊的心臟，洗掉血塊后，把一條水管插入羊的心臟開始注水。

　　注水效果十分顯著，記者看到羊的四條腿慢慢翹了起來。該女工接著問記者還要注多少水，夠不夠。記者問，現(xiàn)在注了幾斤，她稱已經(jīng)注了三到四斤。記者稱已經(jīng)夠了，她才拔出水管。第二只羊，該女工也以同樣的方法進行注水。記者故意讓女工把第二只羊多注一點水，演示給記者看，女工自豪地說，“注水包在我身上，要注多少就注多少!”

　　事實上，南海大瀝鎮(zhèn)錦豐羊定點屠宰廠是一家具有省級資質(zhì)的定點屠宰廠，按照規(guī)定，不管客人出于什么目的要求給羊注水，他們都應該拒絕，而不是照辦。但在該屠宰廠，注水是公開的秘密。

　　檢驗檢疫形同虛設(shè)

　　工人把注水后的羊掛在鐵鉤上，不到一分鐘，一個檢疫人員拿著檢驗檢疫的印章，直接在羊背的兩邊分別刷上印章，表示檢驗檢疫過關(guān)。對于公開注水的行為工程，以及羊肉的檢疫過程，檢疫人員并沒有割下羊肉樣本進行檢疫，就直接刷了印章。而現(xiàn)場也沒有相關(guān)部門執(zhí)法人員駐點，更談不上進行監(jiān)管和制止。

　　一個正在忙碌的工人告訴記者，錦豐屠宰廠的羊70%-80%供給廣州清平批發(fā)市場，剩下的羊則供給飯店和一些羊莊，只有一小部分賣給大排檔。

　　“有趣”的是，在宰羊區(qū)內(nèi)，墻壁上寫著紅色的八個大字，“嚴禁注水，違者重罰”，但工人們和買羊的人都視而不見。檢疫人員隨后把檢驗檢疫的單子交給記者，這就意味著有了這張單子，這頭羊就是檢疫合格的，是“放心羊肉”了。注水羊肉成了“放心羊肉”，在這個正規(guī)屠宰廠很是普遍。

　　知情人稱，錦豐活羊定點屠宰廠每天上午11點鐘開始宰羊，一直到次日凌晨五六點。不管是散客還是批發(fā)商，只要有人來宰羊，他們隨時服務(wù)，是否注水，注多少斤水，由客戶說了算。在這里，從買羊到殺羊再到注水，一般20分鐘左右就可以完成一只羊的交易。

　　知情人還稱，這些注水羊主要輻射到佛山禪城、南海，廣州白云、荔灣、越秀等區(qū)，但荔灣區(qū)的清平市場最多，每天都接收該屠宰廠的數(shù)百只羊，其中大部分是注水羊。

　　荔灣區(qū)清平市場

　　注水羊肉公開叫賣

　　為了證實南海錦豐活羊定點屠宰廠羊肉的流向，11月29日清晨5時30分，記者來到廣州市荔灣區(qū)清平市場。沿著梯云東路走過去，這里一片繁忙的交易景象。在這條路上有10個羊肉批發(fā)檔，記者沿街詢問過去，各個羊肉批發(fā)檔的老板都熱情地向記者招攬生意。對于注水羊肉的銷售，檔主們沒有絲毫遮掩。

　　在梯云東路125檔，女老板熱情地介紹說，擺在外面的羊肉是不打水(即注水)的，擺在里面的羊肉是打水的。不打水的18.5元/斤，打水的是17 .5元/斤。對于這些羊肉的來路，女老板稱是從南海大瀝鎮(zhèn)正規(guī)屠宰廠過來的，包括那些注水羊肉。

　　“正規(guī)屠宰廠為何會有注水羊肉?”記者詢問，兩名工人搶著說，“這個非常正常，屠宰廠在監(jiān)控錄像下面都可以注水，這沒有什么大驚小怪的。瘦瘦的羊都能打得肥肥的，但我們檔口不會欺騙客戶，是打水羊就是打水羊，不會把打水羊當沒有打水的羊賣給客戶。我們很講誠信的!”

　　對于注水羊肉和沒有注水的羊肉價格為何只相差一元錢，該女老板稱，“沒有辦法，是市場需要。有的人買羊不管質(zhì)量，只問價錢?！庇浾唠S后買了一只沒有注水的羊，女老板也從自己抽屜里面掏出一張檢驗檢疫證明給記者。記者看到，這張證明和之前在錦豐定點屠宰廠的檢驗檢疫單子一模一樣。

　　臨走之前，該女老板還不忘告訴記者，現(xiàn)在羊肉市場管理很混亂，到處都是注水羊、私宰羊。

　　■ 影響

　　注水羊肉流入廣州隱患多

　　早在今年3月10日，佛山市經(jīng)貿(mào)局就向媒體發(fā)布消息稱，佛山將全面實施羊只定點屠宰制度。佛山市民以后購買羊肉，要認準“兩證一章”。政府相關(guān)部門將保障羊肉市場供應和品質(zhì)安全，讓市民吃上“放心羊肉”。

　　佛山市政府為了保障羊肉市場供應和品質(zhì)安全，防止私宰和注水羊肉等違法行為，今年3月1日起，在南海區(qū)大瀝錦豐肉聯(lián)食品有限公司活羊定點屠宰的基礎(chǔ)上，其他各區(qū)可在現(xiàn)有生豬或菜牛定點屠宰廠內(nèi)，設(shè)立一個活羊臨時集中屠宰點，按半機械化標準設(shè)置。根據(jù)規(guī)定，除南海大瀝錦豐肉聯(lián)食品有限公司外，其他區(qū)活羊臨時集中屠宰點出廠的羊肉只能在本區(qū)范圍內(nèi)銷售，不得銷往區(qū)外。

　　佛山市經(jīng)貿(mào)局有關(guān)負責人說，佛山市僅有大瀝錦豐肉聯(lián)食品有限公司(即上述記者暗訪的“錦豐羊定點屠宰廠”的上級單位)一家擁有省活羊定點屠宰資格證。根據(jù)佛山市政府計劃，在2010年年底前，各區(qū)將完成活羊定點屠宰廠的設(shè)置，獲得省核準的活羊定點屠宰廠經(jīng)營資格，全市在2010年12月31日前實行活羊集中定點屠宰。

　　事實上，在記者對錦豐羊定點屠宰廠進行暗訪時發(fā)現(xiàn)，這里的羊肉不但違反了佛山市政府的相關(guān)規(guī)定流向了廣州市場，而且，在這家正規(guī)屠宰廠內(nèi)，給羊肉注水也很公開大膽，甚至在監(jiān)控錄像下進行。該處的動物檢疫形同虛設(shè)，只負責蓋章子，沒有任何檢疫過程。

　　按照廣州市政府的規(guī)定，廣州以外的豬牛羊進入廣州市場，都必須經(jīng)廣州市牲畜屠管部門備案，還要經(jīng)過檢驗檢疫復檢，但錦豐屠宰廠的羊都沒有在廣州備案，在沒有二次檢驗檢疫的情況下，直接流入廣州市場。