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紅背菜是我家經(jīng)常吃的一種食物，說是有補(bǔ)血的作用，但是居然有人說紅背菜有致癌的作用，想知道紅背菜致癌是真的嗎？紅背菜的副作用有什么？

紅背菜致癌是真的嗎

紅背菜致癌是不準(zhǔn)確的。

紅背菜中含有一類具有一定致癌作用的生物堿——吡咯里西啶類生物堿，具有一定的致癌性，其中有三種吡咯里西啶類生物堿被劃分為二級致癌物質(zhì)，但是生物堿類致癌與生物堿具體種類、劑量和食用方法有關(guān)，并且也沒有任何的文獻(xiàn)和資料可以支持紅背菜有致癌的作用，因此只能說紅背菜有致癌的潛在性可能。

紅背菜怎么吃不容易致癌

1、紅背菜中含有的維生素C有抗擊自由基，防止癌癥可能的作用，因此可以用焯水的方式保存更多的維生素C，有防癌的作用。

2、紅背菜中的可能致癌成分吡咯里西啶類生物堿耐熱性不佳，因此高溫烹飪之后致癌的作用也被大大的降低，因此紅背菜不吃涼拌的，食用的時候盡量延長烹飪的時間就可以了。

紅背菜怎么做比較好

1、將紅背菜挑選一下，去除老枝和老葉，清洗干凈。

2、燒一鍋開水，將紅背菜放入其中焯燙10秒鐘左右。

3、用流動的清水給紅背菜降溫，避免紅背菜變得太爛。

4、將紅背菜擠干水分，切成合適的大小備用。

5、然后將大蒜、小紅椒、生姜切碎。

6、熱鍋熱油，將大蒜末、小米椒末、生姜末放過鍋中爆香。

7、再加入適量的蠔油，將紅背菜放入其中翻炒至熟。

8、加入適量的食鹽調(diào)味即可盛出食用。

紅背菜有毒嗎

紅背菜有一定的毒性。

紅背菜中的生物堿除了有致癌的可能性之外，還有一定的肝毒作用，食用會導(dǎo)致肝損傷，嚴(yán)重的時候會導(dǎo)致肝小靜脈閉塞、凝血障礙等嚴(yán)重情況，除了生物堿類致毒作用，紅背菜中還含有一些非生物堿類成分也有肝毒，因此紅背菜有一定的毒性。

吃紅背菜能補(bǔ)血嗎

紅背菜沒有補(bǔ)血的作用。

紅背菜中鐵離子含量不高，并且是植物性鐵離子，人體吸收量很低，因此并沒有很好的補(bǔ)血作用，網(wǎng)上所說紅背菜炒豬肝有很好的補(bǔ)血作用是因?yàn)槠渲械呢i肝而不是紅背菜，因此吃紅背菜不能補(bǔ)血。

什么人不建議食用紅背菜

有肝病人群

紅背菜的肝毒作用較強(qiáng)，會對肝臟造成損傷，而有肝病人群食用紅背菜會加重肝臟的損傷情況，對身體健康不利。

小孩

小孩的肝臟發(fā)育尚不完善，食用具有肝毒作用的紅背菜會影響肝臟的健康，很可能出現(xiàn)肝病的情況。

腹瀉人群

紅背菜性涼，腹瀉的人群食用之后很容易加重身體的寒涼之氣，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉的情況加重，所以腹瀉的人群不能吃紅背菜。

脾胃虛寒人群

本身脾胃虛寒的人群食用了性涼的紅背菜之后會加重身體的寒涼程度，使得容易出現(xiàn)著涼、便秘的情況，對身體健康不利。

嚴(yán)重便秘人群

嚴(yán)重便秘的人群不能吃富含纖維素的紅背菜，纖維素在腸道中吸水膨脹，會加重便秘的情況，食用對身體健康不利。

紅背菜一次吃多少比較好

紅背菜一次食用50克比較好。

紅背菜中含有的一些具有毒性和致癌可能性的成分，還有一定的蓄積作用，因此一次只能食用50克左右，并且食用頻率也不能過于頻繁，一周食用1到2次就可以了。

紅背菜的副作用有什么

1、腹瀉，紅背菜性涼，食用過多或者是還是用了其他寒涼的食物的話，很容易出現(xiàn)腹瀉的情況。

2、肝毒，紅背菜中的生物堿和非生物堿類致毒物質(zhì)都有一定的肝毒作用，并且還會蓄積，因此只能少量食用紅背菜。

3、致癌，紅背菜中的吡咯里西啶類生物堿物質(zhì)有致癌的可能性，因此需要完全烹飪至熟，并且還要同時食用一些富含維生素C的食物，防止癌癥的發(fā)生。

小貼士

1、紅背菜焯水之后營養(yǎng)素保存情況更好，并且還能確保紅背菜完全烹飪至熟，降低致毒的作用和可能性，因此食用紅背菜的時候最好焯水處理一下。

2、紅背菜并沒有補(bǔ)血的作用，還有一定的毒性，因此想要補(bǔ)血的話可以食用一些豬肝、芝麻、枸杞、蛋黃等鐵離子含量高的食物，可以緩解缺鐵性貧血。