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　　惠州的飲食文化歷史悠久，惠州美食作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。惠州美食東江菜是廣東菜系三大分支之一。古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷，惠州正處于廣東三大方言語系(粵、客、閩南)的夾縫之間，使東江菜形成了一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。

　　傳統(tǒng)的惠州美食東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味，極少添加過重過濃的佐料，注意突出主菜的原汁原味。東江菜選料講究本地家養(yǎng)粗種的食物，烹調(diào)方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會(huì)輕易破壞食物本身的營養(yǎng)價(jià)值和纖維組織。東江菜也在不斷的創(chuàng)新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味無窮”。

　　遠(yuǎn)近聞名的惠州美食梅菜扣肉：惠州特色菜。

　　北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。惠州梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

　　當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

　　很有名氣的惠州風(fēng)味小吃東江釀豆腐：東江釀豆腐是客家人逢年過節(jié)宴請(qǐng)親朋必備的傳統(tǒng)名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內(nèi)煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。

　　惠州美食東江鹽焗雞：惠州的一種菜名。

　　“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。其特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨香、味濃。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。后來人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過腌儲(chǔ)的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美，此菜由此沿留下來。

　　這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。