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白扁豆因其豆脊的白色紋路，故有“娥眉豆”的雅稱，是營養(yǎng)價值很高的藥、食兩用食物。白扁豆不僅營養(yǎng)豐富，而且藥用價值也很高，具有滋補調養(yǎng)之功效，冬食補脾養(yǎng)胃，夏食消暑提神,白扁豆既是滋補佳品，又是一-味良藥,被稱為”天然保健佳品”。

白扁豆的營養(yǎng)成分

1、每100克白扁豆含蛋白質19克，脂肪1.3克，膳食纖維13.4克，鈣68毫克，鐵4毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.33毫克，核黃酸0.11毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C13毫克。

2、此外含有鈣、磷、鐵等礦物質及食物纖維、多種維生素和泛酸、酪氨酸酶等，含磷脂、蔗糖和葡萄糖。

吃白扁豆有什么好處

1、扁豆中含有的淀粉酶抑制物在，人體內有降低血糖的作用。

2、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性物質在水溶性的高分子和低分子部分都有,它能有效地抑制病毒的生長。

3、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而發(fā)揮細胞素解毒的作用，起到防癌抗癌的效果。

4、扁豆含有多種微量元素,剌激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

5、中醫(yī)理論認為，白扁豆味甘、性微濕，入脾、胃二經(jīng);有補脾胃、和中化濕、消暑解毒的功效，對脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病癥有一定療效。

扁豆的飲食宜忌

1、白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃,因其含有一一種凝血物質及溶血性皂素，部分人可引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等中毒反應。

2、腹脹者忌吃扁豆。

白扁豆怎么吃最好

扁豆粥

材料：

白扁豆30克，粳米50克,荷葉1張，白糖適量。

先將白扁豆用水浸漲,粳米淘洗干凈,荷葉整張洗凈;粳米與白扁豆一起放入鍋內,加水1000毫升，先武火煮沸,后文火煮至粥將熟時，把新鮮荷葉蓋在粥上，再煮片刻，然后?；?悶3分鐘,將荷葉去掉，加白糖調和即成。

功效：

此粥具有解暑化濕之功效,對于暑熱嘔吐之癥有良效。

扁豆紅棗湯

材料：

白扁豆50克，紅棗10顆。

做法：

將白扁豆、紅棗洗凈，入沙鍋加水適量，水煎煮15分鐘左右，去渣取湯,每天飲服3次。

功效：

此湯具有潤肺止咳的功效,遇高溫時營養(yǎng)可被破壞,故不應高溫加熱食用。