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1、疙瘩清洗干凈，去掉外皮，切成絲。

2、大蒜去皮，清洗干凈，切末，放到疙瘩絲里。

3、把鹽撒在切好的疙瘩絲上，用手稍微抓揉幾下，讓鹽均勻地接觸到疙瘩絲，不一會(huì)錢(qián)就出把疙瘩絲里的水份弄出來(lái)，這個(gè)水不要掉倒。

4、再放入白糖，白糠不可缺少，白糖不僅可以增加甜味，最主要的作用是增加鮮味。

5、再加入適量的辣椒粉，能吃辣的可以多放，不能吃辣的可以少加，戴上一次性手套，將其拌勻。

6、放置在干凈的盆里，蓋上蓋子腌制4小時(shí)以上，就可以食用了，其余的要放在冰箱冷藏里保存，因?yàn)辂}放的不多，這種咸菜屬于現(xiàn)做現(xiàn)吃，所以保存的時(shí)間也相對(duì)較短，一般在2周左右。

7、疙吃的時(shí)候，取出一些，撒上熟的白芝麻，再淋上一些辣椒油，有條件的最好再放一勺熟油會(huì)更香。