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1、豆角先挑選出嫩的，然后用手折成半截食指長的小段；

2、將折好的豆角清洗干凈后，拿到太陽底下曬一個小時，控水；

3、將曬過的豆角拿回房間，加入食鹽，清洗過的辣椒，一起攪拌；

4、要確保每根豆角都能夠均勻地沾上鹽花，不然影響酸豆角的品質；

5、將攪拌均勻的豆角塞入無水無油的礦泉水瓶子中，一邊塞進去，一邊抖動一下，因為這個生豆角之間占用的空間位置比較多；

6、將剩下的豆角全部塞進瓶子里，過了兩三天，豆角就開始變色了，變成黃色。再過15-20天就可以吃了；

7、酸豆角洗凈切成碎備用。肉末加少許鹽，醬油，料酒拌勻稍腌；

8、熱鍋上油，油熱后，下姜末，干紅辣椒碎爆香，下肉末炒散至變色；

9、倒入酸豆角煸炒，待起鍋前淋少許麻油即可。