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至于苦瓜，相信大家并不會(huì)感到陌生，目前已經(jīng)成為大家生活中必不可少的菜肴，不光營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有去火等功效，那么苦瓜炒之前要焯水嗎？

苦瓜炒之前要焯水嗎

吃苦瓜需要焯水。

苦瓜食用前之所以需要焯水，這是因?yàn)榭喙系牟菟岷勘容^高，每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對(duì)身體肯定是有害而無(wú)益的。

但是，苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸，同時(shí)也會(huì)讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里，從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。

苦瓜怎么焯水

為了去除掉大部分的草酸，同時(shí)又最大程度地保留住苦瓜素，我們就必須掌握苦瓜焯水的正確方法。

1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙。

2、焯燙苦瓜的時(shí)間不要超過1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時(shí)間久了，同樣也會(huì)導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。

用上述方法焯過水的苦瓜就可以用來做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了寶貴的苦瓜素。

苦瓜焯水需要注意什么

苦瓜焯水的時(shí)間長(zhǎng)短也不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時(shí)候需要你靈活掌握啦。