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茄子是很常見(jiàn)的一種蔬菜，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的食用價(jià)值，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃茄子。那么茄子切好后要泡水嗎？茄子為什么要泡水？

茄子切好后要泡水嗎

泡一下更好。

一般情況下，茄子在炒菜之前都是要泡水的，這樣做可以阻隔空氣，防止茄子氧化變老，還可以有效減少茄子的吸油量，減少茄子的油膩感。

茄子為什么要泡水

隔絕氧氣

茄子中含有一類(lèi)叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

減少吸油量

我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。其實(shí)除

了用水泡茄子可以阻止茄子的變色，減少吸油量外，下面的方法也有這種功效哦!

茄子泡水要泡多久合適

鮮茄子泡：

1、將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。

3、將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

干茄子泡發(fā)：

1、一定要用冷水泡，用熱水泡發(fā)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失，所以一定要用冷水泡發(fā)。

2、具體的泡發(fā)時(shí)間也要看的厚度的，薄一些的要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，厚一些的要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上才可以完全泡發(fā)的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒(méi)有完全泡發(fā)的話，吃起來(lái)口感是很糟糕的。

茄子泡水怎么泡比較好

食醋水浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會(huì)變色。

檸檬汁浸泡茄子

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類(lèi)，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過(guò)程中，食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

吃茄子的注意事項(xiàng)

1、不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質(zhì)是有毒的，食用之后會(huì)對(duì)人體造一定的傷害。

2、吃茄子的同時(shí)不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會(huì)使腸胃不太舒服，可能還會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

3、吃茄子時(shí)帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以為人體補(bǔ)充維生素B。

4、在挑選茄子的時(shí)候，不要挑選秋后的老茄子，這樣的茄子所含的茄堿比較多，對(duì)人體有害，盡量挑選新鮮的茄子。