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咸鴨蛋是一種非常美味的開胃小菜，很多家庭都會(huì)在家里自己制作，但是有時(shí)候在腌制的過程中有的咸鴨蛋出現(xiàn)了發(fā)臭的情況應(yīng)該怎么辦？

咸鴨蛋腌制有的臭了怎么辦

建議將全部的咸鴨蛋都撈出來瀝干，將發(fā)臭的和不發(fā)臭的分開，仔細(xì)觀察那些發(fā)臭的咸鴨蛋的內(nèi)部是否也已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，如果內(nèi)部也已經(jīng)變質(zhì)了的話就建議丟棄，不要再繼續(xù)腌制。

如果發(fā)臭的咸鴨蛋只有表面發(fā)臭，那么就可以將之前的腌水倒掉，將腌制的容器清洗干凈，重新配置新的腌水后將咸鴨蛋放進(jìn)去繼續(xù)腌制。

腌咸鴨蛋為什么是臭的

腌咸鴨蛋發(fā)臭一般有兩種情況，一種是因?yàn)橄跳喌安煌谛迈r的鴨蛋，由于在腌制過程中蛋白質(zhì)變性，本身就會(huì)帶有一股淡淡的臭味，是正常的。

還有一種情況是因?yàn)轼喌霸陔缰浦暗皻び衅茡p，或者在腌制過程中操作不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌通過裂縫或氣孔進(jìn)入到了鴨蛋的內(nèi)部，在里面產(chǎn)生了甲烷、氨、氮等具有臭味的氣體，從而使鵝蛋出現(xiàn)了發(fā)臭的情況。

咸鴨蛋臭了還能吃嗎

視情況而定。

咸鴨蛋變臭的過程一般是先從腌水變質(zhì)開始，然后細(xì)菌再逐漸進(jìn)入到咸鴨蛋的內(nèi)部，造成咸鴨蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

所以如果咸鴨蛋還只是外殼有些發(fā)臭的話，那么一般來說打開之后在里面沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下是可以繼續(xù)吃的，但如果里面也已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)情況的話就建議不要再繼續(xù)食用，以免對(duì)身體健康不利。

咸鴨蛋要腌多久才能吃

30天左右。

咸鴨蛋的腌制時(shí)間與腌制時(shí)的溫度、腌制的方法等都有一定的關(guān)系，不同腌制方法下所需要的時(shí)間也有很大的差別，一般來說平均需要30天左右。

在腌制咸鴨蛋的時(shí)候腌制時(shí)間是非常重要的，腌制時(shí)間過短會(huì)使咸鴨蛋沒有味道，吃起來跟生鴨蛋差不多；而腌制時(shí)間過長的話又會(huì)使咸鴨蛋吃起來過咸，影響口感，建議按照個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行操作。