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1、去皮。小批量生產(chǎn)可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產(chǎn)可用堿液去皮，洗凈后放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

2、熱燙。目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿卜片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱做胡蘿卜片變軟爛。

3、冷凍。干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10—-30℃的條件下進(jìn)行冷凍，再送入低壓凍干器中進(jìn)行冷凍干燥。當(dāng)水分降至5%±0%時(shí)即可。

4、油炸。將干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色松脆制品。

5、包裝。對(duì)炸制品按大小分級(jí)，去除雜質(zhì)、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應(yīng)低于14℃，防氧化變質(zhì)。