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1、首先買回來的生蠔要用刷子刷干凈表面的臟東西，在買生蠔的時候我們要挑選形狀橢圓，肉厚實的買，這樣的生蠔吃起來更肥，不要買那些扁扁的，光是殼里邊肉很少。

2、煮生蠔的時候，最鮮嫩的方法是一小碗水加一小碗啤酒鋪墊，把生蠔放進去以后大火燒開三分鐘，啤酒揮發(fā)燒干，轉(zhuǎn)成小火燜上兩分鐘，這樣煮出來的生蠔更鮮嫩。

3、這個做法的原理有一點類似于烤箱的意思，但是又不是完全干烤，蒸汽蒸半熟在干燒，這樣會保持生蠔肉的水分，吃起來又鮮又嫩。