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2023-11-07
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更新時間：2023-11-07 23:34:06作者：未知
1、食材:中等大小鳳梨2個，低筋面粉200g，中等個頭雞蛋1只，高筋面粉100g，黃冰糖130g，麥芽糖100g，鹽少許，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。
2、黃油切成小塊，室溫軟化。
3、鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細(xì)膩，必須把心去掉。
4、喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠干水分。
5、鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。
6、接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續(xù)熬煮到變成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾涼。
7、先把制作面團(tuán)的各種原料稱量后，分別放在碗中備用。
8、黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)至發(fā)白膨脹，然后少量多次的加入全蛋液繼續(xù)攪打均勻。
9、把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團(tuán)。裝入保鮮袋，松馳半小時。
10、如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋。
11、將面團(tuán)搓成18g一份，餡做成15g一個的小球。用包湯團(tuán)的方法，把餡包進(jìn)面團(tuán)里面。
12、接著，把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松。
13、同時，開始預(yù)熱烤箱，上下管170度。
14、連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面后，繼續(xù)烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼后脫模。
15、剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內(nèi)部溫度極高，不要急著下口。