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1、用料：牛蛙三只、料酒一勺、生抽兩勺、淀粉一勺、白胡椒粉少許、姜片三片、大蒜一頭、蔥一段、白糖一勺、白胡椒粉少許、青椒一個、郫縣豆瓣一勺、黃豆醬一勺、食用油適量。

2、牛蛙處理好，洗凈，記得把爪子去掉。

3、倒入所有的腌制調(diào)料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，淀粉，抓勻后腌30分鐘。腌好后會出水，記得把多余的水倒掉。

4、蒜剝皮后，用刀面壓一下，壓裂開就可以了，不用壓碎。蔥切段，姜切片。

5、菜椒切塊。

6、炒鍋中倒入比平時(shí)炒菜時(shí)多兩倍的油，油燒熱后倒入蔥姜蒜，炒出香味。

7、倒入蛙肉炒勻。

8、倒入菜椒炒勻。

9、待蛙肉炒熟后，倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。

10、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均勻，水開后小火煮4分鐘，出鍋前大火收一下湯汁即可。

11、出鍋裝盤。