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1、食材：豬腿肉500克、花椒10粒、姜片3片、干辣椒3個、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、鹽2克、老抽一勺、白酒一勺、蔥一根。

2、涼水下肉加料酒綽水去腥。水煮撈出來沖洗干凈。

3、砂鍋加香葉、八角、桂皮、姜片、鹵粉、蔥結(jié)。

4、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。

5、放入干辣椒。大火煮滾轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕松戳進去即可。

6、鹵好的肉浸泡在鹵汁中幾個小時入味。