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1、煮雞蛋時(shí)，水必須沒過蛋，因?yàn)榻坏剿牡胤降鞍踪|(zhì)不易凝固，會(huì)導(dǎo)致消化受影響。

2、煮雞蛋時(shí)間別太長(zhǎng)，因?yàn)殡u蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

3、煮雞蛋時(shí)宜冷水下鍋，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。