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1、烘烤過(guò)程中打開過(guò)烤箱門。由于泡芙是靠面粉受熱膨脹的，如果中途打開烤箱門，面糊遇到冷空氣，里面還殘留水分就會(huì)縮小下陷，無(wú)法膨脹。

2、烘烤溫度過(guò)高。烘烤溫度過(guò)高，會(huì)使泡芙受熱過(guò)快，導(dǎo)致膨脹，膨脹后如果不降溫定型，將烤箱溫度調(diào)低一些，泡芙就會(huì)膨脹過(guò)度而塌陷下去。

3、面團(tuán)沒(méi)有徹底燙熟。面粉燙熟后能吸收更多的水分，烤出來(lái)的泡芙會(huì)蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時(shí)，立即將面粉放進(jìn)去。

4、雞蛋用量太少。泡芙面糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠雞蛋來(lái)膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會(huì)造成泡芙塌陷；當(dāng)然，蛋的用量太多也不行，這樣面糊就會(huì)變得比較軟。

5、面糊溫度沒(méi)有降低就加入雞蛋。制作好的泡芙面糊需要放涼后再加雞蛋，如果面糊沒(méi)有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會(huì)被燙熟，影響膨脹。

6、面糊太濕或太干。放進(jìn)烤箱中烘焙的泡芙面糊太濕或太干都會(huì)影響烘焙，面糊太濕會(huì)造成泡芙無(wú)法定型，不易烤干，成品塌陷；面糊太干則會(huì)造成泡芙體積偏小，不美觀。標(biāo)準(zhǔn)的面糊稠度是用鏟子將面糊撈起來(lái)，面糊緩慢流下，呈順滑倒三角。

7、放置時(shí)間久了。酥皮泡芙現(xiàn)做現(xiàn)吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。