砂鍋煮黿魚（砂鍋鯇魚煲的做法）
2023-03-07
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更新時間：2023-03-06 21:15:19作者：佚名
1、食材：千層餅皮1張、牛奶460克、細(xì)砂糖95克、黃油25克、全蛋液110克、低筋粉150克、紅茶包4包、淡奶油650克、奶茶40克、吉利布丁2克。
2、茶包和一起牛奶煮一下，在牛奶中泡2個小時，也可以放冰箱冷藏泡過夜，泡的時間越長奶茶顏色越深。
3、奶茶400克＋黃油，糖一起小火煮融化，剩下的奶茶留給表面的奶茶凍用，460克牛奶和茶包一起煮泡，會有一部分蒸發(fā)掉，得到的奶茶400克用在千層餅皮中，40克用在奶凍中，留出20克是損耗的量，到入盆中不燙了加雞蛋攪勻。
4、篩入低筋面粉，過篩2次，去掉蛋液和面粉的小顆粒。
5、薄餅機(jī)預(yù)熱好后，關(guān)掉電源降降溫，再打開，前面2-3張用來實驗一下合適的溫度，配合自己的操作步驟和時間。
6、蘸一下面糊，迅速翻過來，2-3秒看到餅皮起大泡，就可以翻轉(zhuǎn)過去，可以用硅膠刮刀輔助取下，一定不要時間久了，容易糊了導(dǎo)致餅皮太干太脆。
7、依次做好所有餅皮，因為面糊里有油，餅皮摞在一起也不會粘起來，很輕松就可以分開。
8、中間夾心我用了淡奶油＋糖和少量的紅茶粉末，打發(fā)淡奶油＋糖＋紅茶粉末。
9、組合千層蛋糕餅皮和奶油，一層餅一層奶油，把邊上多余的淡奶油刮去。
10、開始做好的奶茶留出40克，和2克吉利丁片，組成蛋糕表面的奶茶凍。
11、吉利丁泡冰水泡軟，奶茶加熱到60度，加入泡軟的吉利丁片。
12、用抹面剩下的奶油在最上面的邊上擠一圈，要連續(xù)的一圈，要不奶茶液會留出去，把奶茶液倒到圈里，冰箱冷藏至凝固。