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1、原料：五花肉500g、冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整）、桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥姜蒜。

2、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

3、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

4、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

5、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。