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1、可能是沒有焯水導致的。 馬齒莧是一種生長在野外的草本植物，在馬齒莧植株中含有大量的鞣酸，鞣酸成分吃起來就是酸澀的，有些甚至還會有一些苦味（可參考茶葉），因此，馬齒莧吃起來苦也是可以理解的，通常情況下，吃馬齒莧之前，會對馬齒莧進行焯水處理，這樣的話就不會有什么苦味了。

2、馬齒莧營養(yǎng)充分，每百克馬齒莧中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.3g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g、鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg，此外還含有多種礦物質(zhì)、ω-3脂肪酸、維生素C、核黃素、尼克酸等多種氨基酸和有機酸，以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等化學成分。且具有一定的藥性，常吃對身體健康有益，因此有了長壽菜的美譽。