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1、材料：魚(yú)、醋、蔥、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、鹽。

2、做清蒸魚(yú)一定要選擇活魚(yú)進(jìn)行制做，可以保證魚(yú)肉的鮮味，鯉魚(yú)做這道菜的最佳魚(yú)類，我們需要將活魚(yú)殺掉，去鱗并把他的內(nèi)臟全部掏空，在魚(yú)身上改刀，有利于調(diào)料的入味。

3、用醋將魚(yú)身上全部抹遍，再加入姜蔥、料酒、花椒粉、胡椒粉，把魚(yú)腌制20~30分鐘左右。如果是海魚(yú)的話，就不往里加入食鹽，淡水魚(yú)的話我們就加入一點(diǎn)食鹽，可以讓魚(yú)腌制的更好，海水魚(yú)本身就有鹽就不用再放了。

4、腌制好的魚(yú)，我們只需將其放上蒸鍋，用大火蒸10分鐘左右就可以出鍋。判斷魚(yú)有沒(méi)有蒸好，最簡(jiǎn)單方法就是看魚(yú)眼有沒(méi)有發(fā)白，如果發(fā)白那就是可以了。在魚(yú)擺盤(pán)上鍋蒸的時(shí)候，我們可以往魚(yú)身下面墊一些姜蔥，對(duì)去除魚(yú)腥味有很好的作用，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉味道會(huì)更鮮。

5、待魚(yú)蒸好以后，我們不要將他立即拿出蒸鍋，把蒸出來(lái)的汁水倒掉。在魚(yú)的身上擺放一些姜絲和蔥絲，再放上兩勺豆豉油，起鍋燒一些花椒油，趁熱倒到魚(yú)身上，就能夠聽(tīng)到滋滋的油聲，讓你口水直流。蓋上鍋蓋讓魚(yú)和調(diào)料在悶上一分鐘左右，就可以出鍋上桌了，這時(shí)候的清蒸魚(yú)才是最美味的。