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1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。這種豆腐是新鮮成型的豆腐，含水量比較多，又白又嫩，吃起來(lái)口感非常好，只不過(guò)正是由于它比較嫩，所以煮的時(shí)候稍不注意就會(huì)煮碎，所以一定要正確的掌握好方法。

2、在制作麻婆豆腐的時(shí)候，我們先將其切成小塊放到鹽開(kāi)水里浸泡，接著準(zhǔn)備好肉餡，在鍋中熱油，下蔥姜蒜爆香，接著將肉餡炒熟，放入豆瓣醬和油辣子，之后加一碗水，放入豆腐燒開(kāi)，倒入適量水淀粉，等熬煮濃稠就可以出鍋了。