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1、主料：鯧魚650克。

2、輔料：色拉油適量、食鹽少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、細香蔥適量、胡椒粉適量、豆豉辣醬適量。

3、鯧魚去內(nèi)臟洗凈，在身上劃花刀用鹽、料酒腌制15分鐘以上。

4、蒜去皮切片，姜切絲，蔥切寸斷。

5、腌制好的魚瀝干水分，用紅薯粉薄薄地裹上。

6、熱鍋熱油將魚放入煎至一面定型微黃。

7、翻面煎熟，將魚推在一邊，利用鍋內(nèi)底油爆香蔥白、蒜片和姜絲。

8、加入2-3勺的拌飯醬炒香。

9、加入適量的水、料酒、鹽、胡椒粉，燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘至入味收汁撒入蔥段即可。