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1、材料：牛腱肉600～700g,紅蘿卜半條,白蘿卜一條,老姜一小塊,青蔥2～3根,蒜頭3瓣,辣椒1～2根,醬油70～80ml,紹興酒／米酒40～50ml,冰糖適量,水適量,豆瓣醬一大匙,鹵包一包。

2、鍋子里放入冷水，牛腱肉洗凈后放，鍋子里放入冷水，牛腱肉洗凈后放入從冷水一起煮至水滾產(chǎn)生渣渣浮沫，再將牛肉拿起沖洗干凈。將牛肉先燙過可去除雜質(zhì)與腥味。

3、鍋子清洗干凈后，放一點油，炒香，鍋子清洗干凈后，放一點油，炒香姜片、蔥段、蒜頭、辣椒段，并加入一大匙豆瓣醬炒香。

4、放入牛腱肉，加水至蓋過牛肉，放入紹興酒和鹵包并中火煮滾。

5、接著加入醬油和冰糖，以及適量白胡椒粉，中火煮滾后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉約40-50分鐘，中間可開蓋稍微拌一下。

6、牛腱肉差不多燉軟了一點，先盛起放涼切塊，再放進鍋中繼續(xù)燉煮，再燉煮約40分鐘 。

7、試一下味道做調(diào)整，若不夠咸加醬油和冰糖，太咸加些水，直到覺得味道滿意為止。接著放入切塊的紅蘿卜和白蘿卜，將蘿卜放在底部肉壓在上面，煮滾后轉(zhuǎn)小火再慢燉30分鐘 。

8、慢燉完30分鐘后關(guān)火，一樣蓋著鍋蓋再悶半小時，直至牛肉和蘿卜都都燉軟爛入味就完成。

9、起鍋后可以搭配一些青蔥。