把子肉做法 濟南把子肉做法
2023-10-12
更新時間：2023-10-12 05:40:32作者：佚名
1、筍燒肉。
用料：
后五花肉200g、鹽漬筍一斤、油3湯匙、糖一大勺、老抽一勺、生抽2勺、鹽適量。
做法：
（1）提前一天泡筍，去筍衣，撕成條，中間多換幾次水。
（2）底鍋熱油加入糖炒成琥珀色，加入切好的肉丁翻炒上色，加入老抽生抽炒香。
（3）加入泡好的竹筍翻炒后加入開水煮沸轉中小火。
（4）加入鹽調味即可。
2、水筍燒肉。
用料：
水筍、五花肉、老抽。
做法：
（1）五花肉焯水備用，水筍洗干凈，鍋內油熱厚下五花肉煸炒幾下，倒入料酒再煸炒處香味，也就1分鐘不到。加水，水要沒過食材。然后加入水筍，看看水有沒有沒過食材。加老抽，糖變勻，大火開后小火燜煮。
（2）悶到肉爛開始收汁，開大火。
3、水筍燒肉。
用料：
帶皮五花肉250g、水筍300g、油適量、鹽少許、生抽適量、八角2個、紅辣椒干2個、糖少許、雞精適量、蔥姜適量。
做法：
（1）五花肉洗干凈，冷水下鍋，水開后撈出再清洗一遍。
（2）蔥結，姜片，八角，干紅辣椒與焯過水的五花肉。
（3）水筍清洗干凈切成小段。
（4）起油鍋，鍋熱放油，油溫七八成熱時，放姜片與八角炒香，接著放肉塊。
（5）煸炒至兩面金黃色，放生抽炒勻。
（6）接著放水筍下去翻炒幾下，放料酒。
（7）加入適量熱水，最好是開水，蔥結與干辣椒放下去，放一點點糖，用來提味。大火燒開后轉小火煮四十分鐘。
（8）撇去蔥姜，加些鹽大火收汁，出鍋前放些雞精。
（9）裝碗，撒些蔥花在上面，超級好吃的水筍燒肉出爐啦，水筍吸收了肉汁，非常嫩。