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1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁。

2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家里沒有烤箱可以直接放鍋里炒熟或油炸熟，我習(xí)慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。

3、胡蘿卜、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。

4、切好的雞丁中加入紅薯淀粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌制3~5分鐘入味。

5、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的食用油，油燒熱后放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。

6、炒香后加入干紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。

7、加入胡蘿卜翻炒至表面稍稍變色。

8、放入腌制過的雞丁大火快速翻炒。

9、大約炒30秒左右后雞肉表面全部變成白色。

10、放入香醋快速翻炒幾下入味。

11、加入黃瓜、花生米和少許鹽。

12、翻炒均勻后關(guān)火出鍋。