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2022-12-03
更新時(shí)間:2022-09-12 18:16:13作者:未知
一、腌制云泥
云泥又叫滸苔,滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用,對(duì)吸煙者有好處。條滸苔含碘較多。腸滸苔可供藥用?!侗静菥V目》對(duì)滸苔描述說:“燒末吹鼻止衄血,湯浸搗敷手背腫痛?!?/p>
二、小魚干
小魚干,顧名思義,指曬干的小魚。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的,以公魚為多。由于體型小,肉也不多,所以小魚干常拿來當(dāng)作熬湯、熬粥提鮮的材料,如果直接食用,通常是油炸成酥脆的口感,或是和豆干丁、花生等一起煎炒,作成下酒的小菜。
三、小蝦米
海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風(fēng)揚(yáng)篩簸,去皮去雜而成,即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。
四、咸帶魚
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,只有中間一條大骨,無其他細(xì)刺,食用方便,是人們比較喜歡食用一種海洋魚類,具有很高營養(yǎng)價(jià)值,對(duì)病后體虛和外傷出血等癥具有益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤澤肌膚、美容功效。
五、鰻魚膠
鰻魚膠是屬于魚膠的一種。魚膠,又稱魚肚。是魚的鰾,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經(jīng)典食料。
六、鰻魚干
鰻魚干,是以新鮮鰻魚為原料,經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚干的肉質(zhì)緊密,潔凈有光澤,食用方便,含水量少,可以避免微生物的污染,適合長期儲(chǔ)存。
七、黃花魚干
小黃魚適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者。哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
八、頭水紫菜
第一次長成的紫菜,頭次采割,叫頭水紫菜,后面的叫二水,三水,四水。頭水紫菜富含多種生命活性物質(zhì),如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿卜素、甾淳,海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素,大概在每年11~12月份收割,最早的一批在10月尾巴。
九、媽祖平安糕
“媽祖糕”是湄洲島農(nóng)家的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn),用糯米、冬米配方恰當(dāng),吃起來軟而不沾牙,韌而不板結(jié),即使是冬天,依然柔軟好吃,頗受來島朝圣、觀光香客游人的喜愛。
十、皮皮蝦
皮皮蝦,學(xué)名叫蝦蛄,熟的皮皮蝦黃味道如蟹黃,越嚼越香。但異族更中意生腌著吃,蘸些蒜蓉辣椒醋,在嘴里有粘牙膠質(zhì)感和Q感,回味無窮。
十一、腌制海蜇皮
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經(jīng)開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布,海蜇是我國沿海漁業(yè)的重要捕撈對(duì)象。
十二、腌制泥螺罐頭
泥螺又稱黃泥螺,是海灘中的一種小螺,經(jīng)清洗清養(yǎng)吐泥后,被用來腌漬制成罐頭,食之極為鮮美。
十三、海瓜子
海瓜子殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份,含有多種營養(yǎng)元素,而且是一種營養(yǎng)價(jià)值高的大眾化海產(chǎn)品。
十四、腌制剝皮魚
剝皮魚肝大,可制魚肝油,魚骨可做魚排罐頭,頭皮內(nèi)臟可做魚粉,魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白,這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品。
十五、海蜇頭
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位,肉質(zhì)較厚,營養(yǎng)豐富,一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養(yǎng)價(jià)值更上一層。
十六、大小墨魚干
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚,干燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。
十七、花蛤干
蛤蜊不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,更具有潤五臟,止消渴,軟堅(jiān)散腫利尿等功效。
十八、熟魷魚仔
魷魚仔食用方便,低熱量,營養(yǎng)豐富。其鮮味可令人精神一躍,加上有嚼勁和韌性的口感,也會(huì)讓你從口腔的肌肉開始活躍起來。
十九、蝦干
蝦干主要集中在我國東南沿海一帶,尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區(qū)較多,其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱。
二十、干貝
干貝即扇貝的干制品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味?!笨梢姼韶愔r美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成.
二十一、海蠣干
又稱海蠣子。海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養(yǎng)豐富,有“海中牛奶”之美譽(yù),含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。
二十二、海帶干/海帶結(jié)
海帶是常見的海產(chǎn)品,吃海帶可以補(bǔ)碘,預(yù)防治甲亢等疾病,還含有很多種其他營養(yǎng)元素。
二十三、散裝蟶干
“蟶干”是竹蟶的干制品。肉味鮮香,含蛋白質(zhì)很高,營養(yǎng)豐富?!侗静菥V目》曰:“蟶生海泥中。長二三寸,大如指,兩頭開。
二十四、莆田蜜柚
湄洲島蜜柚,又名度尾“文旦柚”,是度尾的名優(yōu)珍果,屬食膳雙宜的美味佳果,曾被清朝列為貢品,果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良,氣味芬香,肉嫩汁醇,甜酸適度,口感好,風(fēng)味獨(dú)特。
二十五、莆田荔枝
莆田荔枝始于唐代,北宋蔡襄《荔枝譜》稱興化荔最為奇特。其味香甜、醮核率高,具有止渴、滋補(bǔ)功效。郭沫若先生六十年代初在莆田考察時(shí),曾題下“荔城無處不荔枝”的詩句,盛贊莆田荔枝。優(yōu)良品種有“陳紫”、“宋家香”、“狀元紅”等。
二十六、興化桂圓
興化桂圓,果味絕佳、純甜無酸,果肉白如冰,上蒙一層薄薄的細(xì)紗,剝殼后掉在地上不沾泥沙。還有一種“白核龍眼”,也叫“無核龍眼”,其果核只有米粒大小,色乳白,半透明,質(zhì)柔軟,吃了鮮嫩爽口,味甜如蜜,含糖份高達(dá)25%左右,是世上的稀有良種。
二十七、莆田枇杷
成熟的枇杷果子亦成束掛在樹上,每個(gè)果子長3-5厘米,成圓形、橢圓、或長狀“琵琶形”。枇杷表面被有絨毛,未熟時(shí)青綠色,較硬實(shí),芳香氣味較濃。成熟后外皮一般為淡黃色,亦有顏色較深,接近橙紅色的。果肉軟而多汁,主要可分為白色及橙色兩種;稱“白沙(白枇杷)”及“紅沙(紅枇杷)”。當(dāng)中白沙甜,果型較小;紅沙較酸或頗酸,相對(duì)較大。
二十八、興化米粉
興化米粉是福建莆田傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。白如雪,細(xì)如絲,略有米香味,干脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產(chǎn),又是中國最早的快餐之一,價(jià)廉物美,名揚(yáng)海內(nèi)外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。米粉產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,制作須經(jīng)過9道工序。興化米粉的特點(diǎn),條細(xì)而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨(dú)具一種風(fēng)味。
二十九、漆木碗
莆田市選用優(yōu)質(zhì)木材和采取精湛工藝制作的碗、碟、盤、杯、缽、盂、花盆套等150多個(gè)花色品種的傳統(tǒng)木質(zhì)漆器,造型雅致玲瓏,色澤光滑明麗,既為日用品,又是工藝品。漆木碗用料考究,制作精細(xì)。在漆藝上,有傳統(tǒng)的“紅光”、“黑退光”,色亮如鏡,聚光照影;有“退光貼花” 、“漆內(nèi)描圖”,摸之無痕,視之有景;有“生漆擦”、“透明擦”,木紋清晰,美于天然。漆木碗的品種已有“青石朱里碗”、“透明暗花鴛鴦碗”、“金珠蓋碗”等20余種。漆木碗為陳設(shè)、旅游和食具之佳品,不但造型雅,質(zhì)地優(yōu)良,色彩明麗,純樸美觀,而且具有無味、無毒、堅(jiān)固耐用、不脫漆等特點(diǎn)。盛沸水不燙,裝酸堿不蝕,是馳名中外的上乘食具。陳列于廳室,正看圓如一輪滿月,側(cè)視妙似半顆珍珠,是可供欣賞的工藝美術(shù)品。同時(shí),漆木碗高不盈三寸,薄不過三分,旅途攜帶,十分輕便。
三十、毛木耳
毛木耳又名構(gòu)耳、粗木耳,又稱黃背木耳、白背木耳,我國南方地區(qū)稱黃背耳、白背耳。生于熱帶、亞熱帶地區(qū),在溫暖、潮濕季節(jié)叢,生于枯枝、枯干上。與黑木耳相比,耳片大、厚、質(zhì)地粗韌,硬脆耐嚼,且抗逆性強(qiáng),易栽培。
毛木耳子實(shí)體膠質(zhì),淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形,有明顯基部,無柄,基部稍皺,新鮮時(shí)軟,干后收縮。子實(shí)層生里面,平滑或稍有皺紋,紫灰色,后變黑色。外面有較長絨毛,無色,僅基部褐色,常成束生長。毛木耳質(zhì)地比木耳稍硬,適于涼拌,風(fēng)味如海蜇皮,有“樹上蟄皮”之美稱。