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　　一、地道小吃

　　1、蝦籽面

　　上榜《舌尖上的中國(guó)2》的蝦籽面早在上世紀(jì)20年代初期就享有盛名。蝦籽面采取寬湯窄面之法，煮沸的蝦籽面，色白、湯清、味濃，是早餐及午餐前后的理想小吃佳品。

　　2、蕪湖小籠湯包

　　面皮薄，富有韌勁，肉餡湯汁綿柔，鮮嫩爽口，有美容之功效。食用三字經(jīng)：輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯。佐以香醋和姜絲，其味更佳。形成了蕪湖乃至徽派美食文化的一部分。

　　3、翡翠燒麥

　　翡翠燒麥?zhǔn)且坏纻鹘y(tǒng)名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。

　　4、鴨油燒賣

　　5、鍋貼

　　6、腰子餅

　　腰子餅是一款美食，起源于安徽宣城市宣州區(qū)孫埠鎮(zhèn)，后來(lái)由于孫埠人出去在蕪湖做生意，最終在蕪湖將腰子餅發(fā)揚(yáng)光大，后來(lái)就叫蕪湖腰子餅，主要材料是藕或白蘿卜。

　　7、赤豆酒釀

　　8、酥燒餅

　　二、美味佳肴

　　1、渣肉蒸飯

　　小籠渣肉蒸飯是安徽省蕪湖地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。以糯米為飯，豬肉切開(kāi)用調(diào)味料腌漬后蘸上渣粉，放糯米飯上蒸熟而成。是一種味美香咸，有飯有菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃。

　　2、弋江羊肉

　　南陵弋江羊肉是蕪湖地區(qū)著名的風(fēng)味小吃之一，有著100多年的歷史。它風(fēng)味鮮美，物美價(jià)廉深受廣大群眾的喜愛(ài)，它的美名也譽(yù)滿省內(nèi)外，可謂家喻戶曉。羊肉性溫味甘，入脾、胃、心、腎，功能溫經(jīng)補(bǔ)血，益腎壯陽(yáng)，強(qiáng)精壯骨，該種羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精華。

　　3、奎湖漂魚

　　奎湖漂魚，以其肉質(zhì)細(xì)膩、味道獨(dú)特、湯汁鮮美而備受食客青睞，最負(fù)盛名。

　　4、煮干絲

　　煮干絲是蕪湖著名的傳統(tǒng)早茶菜點(diǎn)。煮干絲，在清乾隆時(shí)稱“九絲湯”。清《調(diào)鼎集》說(shuō)，當(dāng)時(shí)煮干絲用料十分考究，常用原料有火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、千張絲、腐干絲、蟶干絲、燕窩絲等，為名貴肴饌，四季均宜入席，而以夏季最相宜。

　　5、老鴨湯泡鍋巴

　　用來(lái)煲湯的老鴨，都是水鄉(xiāng)農(nóng)家放養(yǎng)的鴨子。一般養(yǎng)至一年半或兩年時(shí)間的老鴨，文火慢煲，煨出來(lái)的清湯沁人心脾，即使離小吃店幾十米遠(yuǎn)，也能嗅到陣陣香氣。

　　6、無(wú)為板鴨

　　無(wú)為板鴨歷史悠久，馳名中外，是安徽無(wú)為地區(qū)著名特產(chǎn)，以麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。早在清道光年間已聞名，至今已有二三百年的歷史。

　　7、蕪湖紅皮鴨

　　蕪湖紅皮鴨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。此菜鴨子金黃里透著紅，脆而不酥，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片;用煨鴨子的湯，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著鹵吃。

　　三、特色美味

　　1、剔骨刀魚

　　刀魚，自古就是江邊人們的口腹最愛(ài)。刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，過(guò)去都說(shuō)清明前的刀魚最美味， 因?yàn)轶w大肉厚，骨剌軟。但現(xiàn)在吃刀魚多在清明后了，而且隨著歲月變遷，吃刀魚的方式也 逐漸多樣，刀魚丸子、椒鹽刀魚、紅燒刀魚等各種燒法也偶見(jiàn)餐桌。其中，針對(duì)清明后的“老刀"，剔骨刀魚的做法雖然頗為復(fù)雜，但卻最為精妙。

　　清明后的刀魚，骨質(zhì)變硬，肉質(zhì)變老，從烹鈺的角度來(lái)說(shuō)，炸后醮汁最為貼合這道食材的特點(diǎn)。制作者必是經(jīng)驗(yàn)老到的廚師，用精湛刀功從刀魚尾躋雙側(cè)順向頭部剔除魚骨，用蔥姜汁稍搶口，將兩側(cè)魚肉順相對(duì)方向卷起至魚頭并用牙簽固定好，最后將擺好造型的刀魚炸至金黃色，剔除牙簽。 這樣一盤剔骨刀魚，外脆里嫩、造型獨(dú)特、食用方便，再加上三種不同口味的湯汁供食客醮食，將鮮味發(fā)揮到極致。

　　2、八寶葫蘆鴨

　　八寶葫蘆鴨，—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚(yáng)菜等菜系中都形成了獨(dú)特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨(dú)具—格，是宴席菜經(jīng)典代表作之—。

　　追溯這道菜在蕪湖的地位和歷史，不容小覷：早在1952年蕪湖油印菜譜中，就有這道菜重點(diǎn)介紹;在1958年蕪湖名廚趙仁江參加全國(guó)群英會(huì)表演時(shí)，展示的也是這道菜;在1980年前后蕪湖廚師考試時(shí)，這道菜是老前輩們必出的考題。

　　八寶葫蘆鴨的"葫蘆“ 二字諧音福祿，意味著家族興旺，這讓這道菜經(jīng)常成為宴席中的壓軸菜。而制作過(guò)程比名字更講究，對(duì)廚師技藝水平要求很高。在蘇州等地廚師制作“八寶葫蘆鴨”時(shí)多用的是小尖刀，但江城廚師們則擅長(zhǎng)”—把菜力打天下”，用的都是大力。在鴨身上稍開(kāi)4.5寸長(zhǎng)小口，就能將整鴨剔骨而鴨皮無(wú)損，整個(gè)過(guò)程—?dú)夂浅伞?/p>

　　八寶，即八樣輔料。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產(chǎn)的蓮子、蝦仁、干貝等水產(chǎn)品，和其他地區(qū)八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內(nèi)餡吸收鴨肉精華。鴨腹內(nèi)釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過(guò)油炸上—遍。幾番烹調(diào)，出鍋時(shí)鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來(lái)呈現(xiàn)出咸鮮香醇的交融美味。

　　3、牡丹鱖魚

　　鱖魚，一種普通的河湖水鮮，卻被人們吃到了極致，不僅追求味道上的鮮美，更追求著視覺(jué)享受。牡丹鱖魚便是順應(yīng)食客們眾多要求的集大成者，造型美觀，魚肉美味，把色、形、味、器四者的和諧演繹得淋漓盡致。

　　4、椒鹽米雞

　　椒鹽米雞，蕪湖傳統(tǒng)名菜，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。早在20年前，椒鹽米雞就曾是蕪湖宴席上的"座上賓"，屬于典型的宴席菜。2018年9月，這道菜被評(píng)為"中國(guó)菜之安徽十大經(jīng)典名菜” 。不同于一般的八寶雞，椒鹽米雞的特點(diǎn)是巧用刀工，將整雞去骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內(nèi)，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實(shí)，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。

　　椒鹽米雞的制作過(guò)程盡展傳統(tǒng)技藝，不是資深的廚師根本無(wú)法完成這道菜。因?yàn)楣ば蚍彪s、對(duì)技藝要求頗高，椒鹽米雞曾一度淡出了人們的視野。但是如今椒鹽米雞榮膺徽菜十大經(jīng)典名菜后，傳統(tǒng)技藝又重新傳承，作為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，正展示給更多人。

　　5、蟹黃盅

　　清蒸的螃蟹吃起來(lái)麻煩，相比之下，蟹黃盅的復(fù)雜放在了前期的制作中：選擇青背、黃毛、金爪、體壯的螃蟹，洗凈蒸熟，細(xì)細(xì)地挑出新鮮蟹肉和蟹黃放在碗中備用。先將蟹肉下鍋過(guò)油，放入適量的水和佐料燒開(kāi)，再放入備用的蟹黃和生粉燒開(kāi)后立刻裝入蠱中，香菜少許，此刻蟹味濃郁、香氣撲鼻的蟹黃盅出鍋了。這樣的吃法細(xì)膩鮮甜，味美色香，即便平時(shí)不擅吃蟹的人也能大塊朵頤。

　　6、紅酥雞

　　紅酥手，黃藤酒，宋代詩(shī)人陸游詞句意境唯美。在江南名菜中，一道名為紅酥雞的宴席菜同樣富有詩(shī)意，卻是地地道道的功夫菜，制作精細(xì)，形態(tài)精致，滋味醇和。

　　制作一份紅酥雞，不僅要料理好肉質(zhì)嫩滑的雞肉，關(guān)鍵還在千融合了豬肉餡料。雞胸肉剔骨后，用刀片至厚薄均勻，切惹衣形刀花，腌制入味;另 —邊豬肉做成絞肉后，加入蔥姜、雞蛋、馬蹄等各種調(diào)料打上勁攪拌均勻。兩種肉準(zhǔn)備完成，將豬肉餡均勻地抹在腌制好的雞胸肉上，在油鍋中炸至定型。最后，將炸好的雞胸肉和備用的雞翅腿等—起紅炯至酥爛起鍋。江南人追求擺盤藝術(shù)，改刀至小塊后，雞頭、雞翅等再擺歸原位。這道菜經(jīng)過(guò)復(fù)雜的步驟后，又還原出了最初的雞形。

　　通過(guò)細(xì)膩的處理，紅酥雞造型美觀、色澤紅潤(rùn)，盡展融合之味，入口時(shí)和平時(shí)的雞肉口感截然不同，酥爛可口卻富有層次感，被稱為—絕。

　　7、藕蝦烙

　　水生植物中，橫生于淤泥中的蓮藕是江南最好的食材之— ;而在水下，江南優(yōu)質(zhì)的淡水蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。為了舌尖上的歡愉，聰明的江南人將這兩種水下的食材合二為一，一道藕蝦烙應(yīng)運(yùn)而生。