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　　美食推薦-特色菜

　　潯蹄

　　在南潯，重要的吃場(chǎng)都少不了潯蹄，它被擺在桌子中央，結(jié)實(shí)的蹄膀閃著亮油油的醬色，自有氣場(chǎng)。蹄膀買回后去毛，洗凈，倒上醬油，放糖，在爐子上經(jīng)大火后小火慢燉，只有這樣，糖分才能被恰到好處地吸收。還沒(méi)出鍋，肉香已伴著醬油和糖的甜香溢滿灶間。煮潯蹄時(shí)也會(huì)放上醬煨蛋一起燜煮，雞蛋必須得是雙數(shù)，取吉利，配潯蹄的醬蛋被喚做“元寶蛋”，這就是過(guò)年過(guò)節(jié)最不可少的一道菜?！疤嵋惶?，高一高”，吃之前還得聽(tīng)大人這么討要聲吉利。

　　太湖蟹

　　太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長(zhǎng)大，次年便成大蟹。太湖蟹個(gè)大體重，傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。俗話說(shuō)：“蟹味上桌百味淡”。

　　爛糊鱔絲

　　爛糊鱔絲是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜。在南潯，這是一道味道鮮美的美味佳肴，相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過(guò)南潯，聽(tīng)說(shuō)了這道菜，請(qǐng)來(lái)名廚做好品嘗之后，發(fā)覺(jué)味道鮮美，回味無(wú)窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴，這道菜因此成名。

　　清蒸鱖魚(yú)

　　冬季也正是鱖魚(yú)上市的季節(jié)。張志和來(lái)湖州寫(xiě)下“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有細(xì)刺，清蒸醬燒都很美味。鱖魚(yú)在南潯方言中念“ji”魚(yú)，和“記憶”諧音，所以孩子上學(xué)前都要吃條魚(yú)，以希望他讀書(shū)后記性能好。

　　清炒繡花錦

　　若要問(wèn)南潯有什么特色菜，南潯人自然就會(huì)提到繡花錦，雞鴨魚(yú)在太湖流域并不算罕見(jiàn)，惟獨(dú)繡花錦只能在南潯吃到。繡花錦形似青菜，比一般菜葉多些褶皺，炒過(guò)后依舊碧綠，入口糯軟，菜湯里還自帶一種清香，吃過(guò)再嘗其他青菜總覺(jué)寡淡。冬春時(shí)節(jié)，經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)冬霜打的繡花錦味道最為清鮮，是吃菜的好時(shí)節(jié)。