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　　老天津人擺宴設(shè)席，常常以菜品豐富、量大味美的“八大碗”來(lái)宴請(qǐng)賓客?！鞍舜笸搿笨梢哉f(shuō)是當(dāng)之不愧的天津傳統(tǒng)招牌菜。

　　八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。八大碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。八大碗席面，可有涼菜，也可不帶。

　　天津菜傳統(tǒng)風(fēng)味菜品中“八大碗”是中國(guó)烹飪遺產(chǎn)中的一部分，烹制“八大碗”是一種藝術(shù)，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術(shù)的享受。

　　八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

　　“八大碗”可拆開單吃，也可按自己口味組合成席?！鞍舜笸搿狈譃榇?、細(xì)、高三個(gè)檔次，且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石頭門坎”素菜館所做的最為著名。

　　“八大碗”其實(shí)并不是固定的八道菜，食材選料上也有著許多講究?！鞍舜笸搿庇写旨?xì)、長(zhǎng)形、四季之說(shuō)，老天津衛(wèi)有句口頭禪：“燒肉、丸子、雞、滑魚、火篤面筋，要有眼力見兒就吃熘魚片，要有精氣神再吃炒蝦仁?！边@些話都是指粗八大碗。

　　“粗八大碗”有溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、汆大丸子、燒肉、松肉等，或是黃燜雞塊、南煎丸子、扣肉、素什錦、侉燉魚、燴什錦丁、燴三絲、賽螃蟹，配芽菜湯。外加四冷葷，分別是醬肘花、五香魚、拌三絲黃瓜、共和豆腐。

　　“細(xì)八大碗”則用高檔原料制作，過(guò)去各大酒樓飯莊賣整桌八大碗。主要菜品有炒青蝦仁、燴雞絲、燒三絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等，或是紅燒魚、全家福戴帽、燴蝦仁、葷素扣肉、魚脯丸子、黃燜整雞、羅漢齋和一道應(yīng)季的山東菜，配三鮮湯。外加四冷葷，分別是醬雞、酥魚、叉燒肉、拌三絲洋粉。

　　“高八大碗”有魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。

　　四季八大碗菜品根據(jù)春夏秋冬的變化而制作。春季用黃花魚做軟熘花魚扇，用晃蝦做炒蝦仁，用海蟹做蛋羹蟹黃，用目魚做高麗目魚條;夏季目魚、對(duì)蝦、田雞上市，用對(duì)蝦炒對(duì)蝦片，田雞在八大碗中則稱氽水雞;秋季用青蝦仁、鯉魚、河蟹，炒青蝦仁、軟熘魚扇、熘河蟹黃;冬季銀魚、紫蟹、野鴨、鐵雀上市后，細(xì)八大碗制作高麗銀魚、酸沙紫蟹、麻栗野鴨、炸熘飛禽。

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，各大酒樓飯莊、二葷館也賣起“八大碗”，大型飯莊只賣整桌“八大碗”宴席，而二葷館賣整桌，也零賣。還有很多飯館推出了“半桌碟”小冷菜配上兩個(gè)或四個(gè)“八大碗”的品種，以滿足食客的要求。

　　“八大碗”經(jīng)數(shù)百年老一輩廚師的繼承與發(fā)展，從而形成了獨(dú)特的風(fēng)格，以醇正的口味、古樸的津沽文化，深深地扎根于民間，為老天津衛(wèi)人所喜愛。這才是老天津“味”的獨(dú)特魅力!