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　　開封美食特色

　　灌湯小籠包

　　因其小巧精致，且酷像開封市花菊花，在開封當(dāng)?shù)匾卜Q菊花包。開封小籠包子歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名美食之首。

　　開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿瘦肉為餡，上等精粉為皮，爆火蒸制而成。開封小籠包子其特點(diǎn)“放下像菊花，提起像燈籠”，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美。吃法也很有講究，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，一口光，滿口香“是食客們編的順口溜。

　　熘魚焙面

　　熘魚焙面也稱鯉魚焙面，是開封的一道傳統(tǒng)美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道菜組合而成。

　　據(jù)說，此菜的創(chuàng)立與慈禧太后有很大的關(guān)系。八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后倉皇逃竄，途經(jīng)開封。開封府衙著名廚備膳，奉上“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之為“古都一佳肴”；慈禧高興地說“膳后忘返”。隨身太監(jiān)手書一聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁”賜給開封府以示表彰。

　　1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)制了“糖魚出何處，將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。

　　杞縣炒紅薯泥

　　紅薯泥不僅是開封名產(chǎn)，也是中原地區(qū)粗糧細(xì)作的典型。紅薯從粗制到細(xì)作，制作方法很講究，據(jù)介紹說，先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來軋壓成泥。然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時(shí)，分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青紅絲。

　　開封鍋貼

　　鍋貼屬于一種煎烙類餡類小吃，鍋貼味道選美、制作精巧，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時(shí)一般是面餡各半，形狀呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

　　涮牛肚

　　涮牛肚乃夜市必吃的美食。據(jù)說是采用數(shù)十種中草藥及調(diào)味品，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)熬制而成圍湯，其湯味厚而不膩，再將洗浄去脂的上等牛肚浸泡其間，佐以色香味俱佳的多種調(diào)料，入口松軟爽滑，令人回味無窮。

　　羊肉炕饃

　　薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，趁熱吃正好。

　　宮廷杏仁茶

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。選用精制杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子等十余種佐料而成。是滋補(bǔ)益壽的佳品。

　　胡辣湯

　　胡辣湯黏稠的湯汁，里面配上手打的面筋，鮮嫩的熟肉丁兒，豆腐、粉條、海帶等?；旌现?、辣、咸、香的地道胡辣湯，絕對是不二選擇。

　　開封是一個(gè)慢節(jié)奏的城市，賣小吃的老百姓，你坐那兒跟他聊，你能感覺到這個(gè)城市不急躁。一個(gè)城市有文化內(nèi)涵，有內(nèi)在品質(zhì)，你會(huì)愛上這樣的開封。