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1、晾曬風干法 這種方法一般用來儲存各種肉類，也有制作蜜餞蔬菜等等，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。

2、地窖法 地窖是指貯藏用的地坑或地下室。出自于賈思勰《齊民要術(shù)·造神曲并酒等》：“地窖著酒，令酒土氣；唯連簷草屋中居之為佳?！笔峭ㄟ^厭氧方式完成對食物的保存，現(xiàn)如今也不算太常見，但是一定是存在的。

3、古代“冰箱” 古代怎么可能沒有冰箱呢？在《周禮》中就曾提到過一種用來儲存食物的“冰鑒”，這就是古代的冰箱，這種冰鑒就是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中間，這樣就可以起到防腐保鮮的作用了。