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在這個談癌色變的年代，每個人都對被貼了“致癌物”標簽的東西誠惶誠恐。比如燒烤、腌菜、咸魚等等。然而，除了這些翻來覆去講的，還有一些你不知道的1類致癌物，就藏在你身邊。

致癌物有哪些分類？

1類，是明確的人類致癌物

這個大家族有100多名成員，名聲在外的有：

黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。

2A類，對人類很可能致癌

有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。

2B類，對人類可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲劑）等。

3類，尚無足夠證據(jù)確定是否致癌

比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報紙）等。

4類，不太可能導致人類癌癥

目前，只有一種物質——己內酰胺（重要的有機化工原料）能幸免于難。

以下這些食物會增加罹患胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。

1加工肉

市售的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等方法來改善風味和延長保存期的肉制品，都屬于加工肉。

包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。

2咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等

尤其是腥味明顯的海產(chǎn)干貨，其中隱藏的致癌物可能更多。

所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的，且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲存，盡早吃掉。

3腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸鹽，腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。

通常來說，白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類蔬菜。

4存放不當?shù)母粢共?/h4>

隔夜菜會滋生細菌，若當天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，放進冰箱冷藏。

5熏烤食物

肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。

對于酷愛烤肉的人，要控制進食數(shù)量及次數(shù)，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。

6高溫油炸食物

煎、炸這兩種烹調方法，會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質。