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鐵元素是人體所必須的微量元素，雖然含量不多，但是幾乎人體的所有組織中都含有鐵，鐵對(duì)于人體健康的重要性是廣泛和多方面的。由于人體所需的鐵元素必須通過飲食等方面攝入，那么機(jī)體對(duì)鐵的吸收和利用就顯得十分的重要了，能夠影響機(jī)體對(duì)鐵吸收的因素很多，主要包括以下幾點(diǎn)：

攝入鐵的量和性質(zhì)的影響

一般情況下機(jī)體對(duì)鐵的吸收量隨著攝入鐵量的增加而增加，雖然大量攝入時(shí)吸收的百分率很低，但其吸收的絕對(duì)量仍然增加。低價(jià)鐵比高價(jià)鐵容易吸收，血紅素鐵在膳食鐵中所占比例比非血紅素鐵要小，但從數(shù)量上卻起了重要作用，因?yàn)樗奈毡壤蟮枚啵液苌偈芫S生素C、植物鹽螯和劑和機(jī)體鐵儲(chǔ)存情況的影響，是小兒補(bǔ)鐵的理想食品。

生長(zhǎng)發(fā)育和年齡的影響

鐵吸收率隨嬰兒儲(chǔ)存鐵的減少而明顯增加，且與體重增加呈線性關(guān)系。一般嬰兒鐵儲(chǔ)存較少，故從食物中吸收的鐵比成人高2倍。

疾病對(duì)鐵吸收的影響

胃腸因素

酸性胃液對(duì)保持鐵的可溶性和還原性是有利的，因此，胃切除和胃酸缺乏的患者是鐵吸收礙的典型人群，胃內(nèi)酸度增高可提高鐵的可溶性，因而提高了食物中鐵利用的可能性。胃內(nèi)鹽酸缺乏或服用堿性物質(zhì)如抗酸藥會(huì)干擾鐵吸收。胃液中還包合內(nèi)因子，因其結(jié)構(gòu)類似于血紅素和維生素B12，因而也增加了血紅素鐵的吸收。

造血和鐵的儲(chǔ)存情況

當(dāng)造血活躍時(shí)，雖然鐵儲(chǔ)存正常，鐵吸收率仍明顯增加。機(jī)體鐵儲(chǔ)存情況與鐵吸收關(guān)系密切，缺鐵越嚴(yán)重，吸收率越高，嚴(yán)重缺鐵性貧血患者，其非血紅素鐵的吸收率可高達(dá)50％。實(shí)際上，缺秩時(shí)血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收都有增進(jìn)，但非血紅素鐵的吸收更為明顯。

其他疾病影響

細(xì)菌感染、結(jié)締組織病、增生性疾病、外傷、慢性腎臟疾病、腎功能衰竭等均可伴有貧血，但鐵吸收功能大多數(shù)是正常的，可能是鐵釋放和利用障礙所致。

膳食因素

鐵劑與食物對(duì)鐵吸收的影響

鐵劑與食物同時(shí)服用時(shí)，鐵的吸收率可減少50％—60％。非血紅素鐵的吸收不但受到小腸上部溶解性的影響，還取決于每餐食物中的成分對(duì)鐵溶解性所產(chǎn)生的影響。食物中如含有提高鐵吸收的肉、魚、雞等，其非血紅素鐵的吸收要比相同份額的奶、奶酪和雞蛋的吸收高4倍。

食物的成分對(duì)鐵吸收的影響

以全谷類和豆類為主食者，其鐵吸收很差，一般為1％—22％，動(dòng)物性食物的鐵吸收率為20％—25％(蛋類為3％)，植物性食物的鐵吸收率小于5％。

加工方法對(duì)對(duì)鐵吸收的影響

同一種食物的加工方法不同，鐵的吸收率也不同，例如烤黃豆的鐵吸收量明顯高于煮黃豆。但如果在進(jìn)食的同時(shí)添加少量的肉食或維生素C，即可增加全天所有伙食的佚吸收量.

維生素對(duì)鐵吸收的影響

維生素C又稱抗壞血酸，能有效提高鐵的吸收，可以將螯合的鐵還原，使其在堿性的小腸液中溶解。在鐵缺乏的條件下，維生素C對(duì)鐵吸收率的提高有一定作用。

其他飲食因素對(duì)鐵吸收的影響

有機(jī)酸(如檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等)也都能增強(qiáng)鐵的吸收的作用。而茶葉茶葉中含有鞣酸，與咖啡一樣都能大幅度地降低非血紅素鐵為吸，茶葉的收收率約為60％，咖啡約為40％。