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　　油脂在酸性條件下的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。油脂在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)也被稱為皂化反應(yīng)。

　　油脂是一種烴的衍生物，由高級(jí)脂肪酸和甘油組成，密度比水小，可在一定的條件下發(fā)生水解反應(yīng)。油脂是生物體的能量來(lái)源之一，在生物體中起著一個(gè)儲(chǔ)存和提供熱能的作用。油脂在生活中應(yīng)用廣泛，它可以用作調(diào)味料，也可用作制作肥皂、油墨、潤(rùn)滑劑等的原料。