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1、據(jù)史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千載船只沿大運河南下時，所過州縣，500公里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，便吩咐御廚以上述四景為題，制作四道。御廚們在揚州名廚的指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬四道菜肴。楊廣品嘗之后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間，淮揚菜肴傾倒朝野，官宦權(quán)貴宴請賓客也都以這四個菜為榮，奉為珍品。

2、到了唐代，隨著經(jīng)濟的繁榮，官宦權(quán)貴也更加講究飲食，有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客嘆為觀止。而當“葵瓜斬肉”端上時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅子頭”，賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應配以獅子帥印?！臂▏吲d的舉起酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘為獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚州就填了“獅子頭”這道名菜。到了清朝，乾隆下江南，把這一菜肴帶入京都，使之成為清宮菜之一，以致如今此菜成了我國的名菜代表一直流傳至今！