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　　二年級(jí)下冊(cè)語(yǔ)文《中國(guó)美食》這篇課文主要介紹了中國(guó)的美食文化，通過(guò)不同美食介紹了不同的烹飪方式，文中借涼拌菠菜、香煎豆腐以及紅燒茄子等具有代表性的美食，介紹了中國(guó)美食中的三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。

　　中國(guó)飲食文化介紹

　　中國(guó)的飲食文化是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成的。中國(guó)的烹飪藝術(shù)主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏。選料精良選料做好一品中國(guó)菜肴美食的基礎(chǔ)，火候是烹調(diào)中最重要的事，是形成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一。

　　刀功，即廚師對(duì)原料進(jìn)行刀法處理，使之成為烹調(diào)所需要的，整齊一致的形態(tài)，例如“孔雀開屏"經(jīng)過(guò)了二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成。