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1、氨糖是從帶殼海洋生物中提取出來，如蟹類、蝦類、貝類。氨糖是從蝦蟹殼中提取甲殼素與殼聚糖，再經(jīng)酸解或酶解獲得。氨糖指氨基葡萄糖，是天然的氨基單糖，為人體關(guān)節(jié)軟骨基質(zhì)中合成蛋白聚糖所需的物質(zhì)。氨糖由葡萄糖的一個(gè)羥基被氨基取代形成，易溶于水及親水性溶劑。

2、氨糖存在形式：氨糖廣泛存在于真菌細(xì)胞壁及蝦蟹的外骨骼中，是甲殼素與殼聚糖的組成成分。在自然界中，細(xì)菌、酵母、真菌、植物及動(dòng)物體內(nèi)也廣泛存在氨糖。氨糖也是糖蛋白和蛋白聚糖的主要成分，在人與動(dòng)物的關(guān)節(jié)軟骨組織中起著重要作用，并大量存在于人類眼睛晶狀體中。