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新菜板在使用前首先先用清水對其進行清洗。新菜板表面會具有一層蠟，是廠家為了防止木頭干裂而涂上去的，因此在使用前需要將其表面的蠟清洗。清洗完新菜板后再使用濃鹽水將新菜板進行浸泡，這樣既可以殺菌，也可以防止新菜板干燥開裂。新菜板在濃鹽水中浸泡一夜即可，浸泡完后再用清水對新菜板進行清洗，隨后將其擦干等待其自然晾干。待晾干后，將食用油燒熱淋在菜板的正反面，隨后晾干再用清水清洗干凈就行，一般涂油可以增加菜板使用時間和防腐性質(zhì)。