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微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能，當磁控管以 2450MHZ 的頻率發(fā)射出微波能時， 置于微波爐爐腔內(nèi)的水分子以每秒鐘 24.5 億千次的變化頻率進行振蕩運行，產(chǎn)生高頻電磁場的核心元件是 磁控管。食物分子在高頻磁場中發(fā)生震動， 分子間相互碰撞、 磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。這就是微波爐原理 。

被加熱的介質(zhì)一般可分為無極性分子電介質(zhì)和有極性分子電介質(zhì) 。要進一部了解微波爐原理必須要掌握下面的知識。有極性分子在沒有外加電場時不顯示極性。如果將這種介質(zhì)放在外加電場中，每個極性分子會沿著電場力的方向形成有序排列，并在電介質(zhì)表面會感應(yīng)出相反的電荷，這一過程稱為極化。外加電場越強，極化作用也越強。當外加電場改變方向時，極性分子也隨之以相反的方向形成有序排列。若外加的是交變電場和磁場，極性分子將被反復(fù)交變磁化，交變電場的頻率越高，極性分子反復(fù)轉(zhuǎn)向的極化也就越快。此時，分子熱運動的動能增大，也就是熱量增加，食物的溫度也隨之升高，微波爐便完成了電磁能向熱能的轉(zhuǎn)換。

簡單的說，微波爐原理就是在微波爐里面安裝有一個微波發(fā)生器，該器件能產(chǎn)生頻率非常高的電磁波，而電磁波是變化的磁場和變化的電場交替變換產(chǎn)生的，在高頻率交替變化的電磁場作用下，食物分子中的正負帶電微細粒子也隨電磁場的變化而不斷來回運動，教科書上稱這叫極化，在反復(fù)極化的作用下，食物內(nèi)釋放大量的熱能，故在微波爐內(nèi)，食物都是從內(nèi)部熟開來的，而金屬外殼能有效屏蔽電磁波，所以在使用微波爐的時候嚴禁將爐門打開，否則將造成室內(nèi)所有水分快速氣化，引起爆炸或者對人引起炭化。