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烤箱在行業(yè)內(nèi)亦叫平爐。平爐通常以上下管加熱，可以設(shè)定不同的溫度。平爐的溫度相對升溫較慢些，所以在烘烤前，想達(dá)到理想溫度，都必須要做預(yù)熱的動作。風(fēng)爐受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內(nèi)吹動，食物則上色均勻一些。不像平爐只能烘烤中層的食物，它是能連續(xù)烤出好幾盤的食物，并且保證上色均勻。