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最近孟美岐在一檔綜藝節(jié)目上說“你像海南雞飯，它也不是海南的，這個海南雞飯，這是新加坡的國菜。”此言一出，微博鼎沸?！昂Ｄ想u飯”的起源是存在海南說、馬來西亞說、新加坡說等各種觀點的，我只說說我在泰國了解到的。

近現(xiàn)代下南洋謀生，路途兇險，早期都是隨著洋流漂，到哪兒靠岸在哪兒下來，非常辛苦，有時候連命都搭上了。所以你看，在海南自然災(zāi)害頻發(fā)的東部，比如文昌、瓊海、萬寧，都是重要的僑鄉(xiāng)，但是儋州、臨高不是，因為那里種地，還可以勉強維持生活。所以現(xiàn)在我們研究海外的古籍，新加坡可能還有一點，那是后來收藏的，泰國、馬來西亞和印尼，一方面多次對華人不夠友好，另一方面，出海的都是奔命之人，也沒有心思帶什么書去，要帶，帶一些醫(yī)學(xué)類的，奉為獨家秘笈，自然秘而不授。

中國有“四大僑鄉(xiāng)”，分別是廣東、福建、廣西和海南，到了東南亞以后，海南的先僑發(fā)現(xiàn)，無論是文化程度上還是經(jīng)濟(jì)實力上，都比另外三個省份的人要差得多。好在海南人民生活在熱帶，天生講衛(wèi)生，烹調(diào)習(xí)慣和東南亞大體相當(dāng)。

所謂“同行是冤家”，為了避免不同僑社之間，人們商業(yè)上的競爭，當(dāng)時的僑社首領(lǐng)們坐在一起，大致劃分了一下行業(yè)。據(jù)說是給了海南人三把刀——剪刀、剃刀和廚刀。尤其是廚刀，基本是零門檻的，一直到現(xiàn)在海南人在泰國酒店業(yè)是非常有實力的。

在海南人的飯店中，就有一道“雞飯”。“雞飯”在泰語中是??????????，其中????是米飯，???是油，???是雞，泰語是定語后置的，所以直接翻譯成中文就是雞油飯。雞油飯在泰國，尤其是南部的穆斯林中間，加了咖喱的雞油飯是非常常見的美食。

泰國有很多種雞飯，雖然都是四個字，但是有必要劃分一下音節(jié)，表示區(qū)分，咖喱/雞飯、勿洞雞/飯、文昌雞/飯、孔堤/雞飯、和海南/雞飯。“咖喱雞飯”是添加了黃咖喱的雞飯，所以飯是黃色的；“勿洞雞飯”和“文昌雞飯”一樣，都強調(diào)食材，“文昌雞飯”就要以文昌雞為食材，文昌雞我聽說過兩個版本，一個版本是“文昌雞”不是本土的雞種，據(jù)說是東南亞傳來，《正德瓊臺府志》當(dāng)中就有海南人把雞叫做“番毛”的記載，另外一種說法是海南先僑從老家文昌出發(fā)，帶著一些走地雞，裝在籠子里，放到船上，所以是先放養(yǎng)，再籠養(yǎng)，到了東南亞的時候，肌肉緊實，雞皮香脆而流油。經(jīng)營餐飲業(yè)的海南老板，拿來賣，稱為“海南雞飯”。

“雞”在海南地方史志中記載較少，“海南雞飯”是海南做飯從海南傳去東南亞，于史無征。東南亞人吃雞飯的歷史反倒是由來已久，所以我更傾向于“海南雞飯”是海南人在東南亞做的雞飯，而后又傳回海南本地的，這樣的例子還有很多，比如海南菠蘿包就是。

新加坡列海南雞飯為國菜，是中華文化從飲食上影響周邊國家的一大證據(jù)，張艾嘉有一部電影叫《海南雞飯》，講的是文化代溝和文化沖突，特別值得一看。